Masło Polskie, miód i cukier stopniowo podgrzewamy w garnku, doprowadzamy do wrzenia, mieszamy drewnianą łyżką do całkowitego rozpuszczenia cukru. Odstawiamy z ognia, studzimy.

Do wystudzonej masy dodajemy mąkę pszenną, sodę rozpuszczoną w mleku Polskim, jajka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrabiamy przez kilka minut, aż zrobi się gładkie, przekładamy do szklanego lub kamiennego naczynia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w zimne miejsce (np. do lodówki) na 4 – 6 tygodni.

Wyrobione ciasto jest dość gęste, ale zbyt luźne do formowania. Podczas dojrzewania w zimnie z czasem tężeje i robi się twardsze oraz plastyczne – możemy je wówczas spokojnie wałkować (podsypując mąką).

Piernik pieczemy na 5-7 dni przed świętami. Ciasto dzielimy na 3 równe części, każdą rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 5 mm i wielkości przygotowanej blaszki. Blaszki wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy do nich ciasto, wyrównujemy. Pieczemy w temperaturze 175ºC bez termoobiegu przez 15 – 20 minut do wyrośnięcia i zarumienienia blatów piernikowych (ciasto rośnie, praktycznie podwaja swoją objętość). Wyjmujemy, studzimy.

Wystudzone blaty piernikowe przekładamy powidłami śliwkowymi (i/lub masą marcepanową - jeśli lubimy), przykrywamy arkuszem papieru i równomiernie obciążamy. Odstawiamy w chłodne miejsce na 3 – 5 dni, a następnie polewamy polewą czekoladową (lub lukrujemy; większy piernik możemy wcześniej przekroić na pół).

Przygotowujemy polewę czekoladową (twardą): czekoladę siekamy. W małym garnuszku roztapiamy masło Polskie. Zdejmujemy z palnika, dodajemy posiekaną czekoladę, odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie mieszamy do otrzymania gładkiej polewy (możemy ponownie delikatnie podgrzać, jeśli czekolada się nie rozpuściła). Chwilę czekamy do lekkiego zgęstnienia polewy, dekorujemy piernik.

• Jeśli do świąt zostało mniej czasu, wciąż możesz przygotować piernik staropolski – ciasto może też dojrzewać krócej, jednak nie mniej niż 2 tygodnie. Bardziej spóźnionym polecamy nasz przepis na piernik ekspresowy.
• Do wypieku piernika potrzebujemy 3 jednakowe, nie za duże blaszki (np. 24 x 24 cm – wtedy będziemy mogli z ciasta zrobić 2 węższe pierniki). Jeśli jednak nie posiadamy 3 jednakowej wielkości blaszek, blaty można też piec w jednej blaszce jeden po drugim. Możemy też wykorzystać blachę z piekarnika i przekroić na 3 równe części, ale musimy to zrobić dość szybko po wyjęciu ciasta – wystudzone może lekko stwardnieć i pokruszyć się podczas krojenia.
• Z ciasta możemy też przygotować pierniczki – z nadzieniem lub bez. Na nadzienie najlepsze są powidła śliwkowe, marcepan, gęste konfitury, twarda marmolada (unikamy rzadkich dżemów i konfitur).