Mozzarellę osączyć z zalewy, pokroić na kawałki, oprószyć solą i pieprzem. Każdy kawałek sera owinąć plasterkiem boczku.
Dymkę oczyścić, odciąć szczypior, posiekać.
Na szpadki nadziewać na przemian mozzarellę w boczku oraz kawałki dymki. Szaszłyki skropić sokiem z 1/2 cytryny i roztopionym masłem klarowanym. Ułożyć na rozgrzanym grillu, piec ok. 7 min z każdej strony, aż ser i boczek się zrumienią.
Posiekany szczypior doprawić solą oraz pieprzem, skropić sokiem z 1/2 cytryny i oliwą. Sałatkę nałożyć na talerze, obok umieścić szaszłyki.
Podawać na ciepło.
