Karkówkę myjemy, kroimy w plastry, lekko rozbijamy, następnie kroimy w sporą kostkę. Chili kroimy, usuwamy pestki, siekamy. Jedną limonkę parzymy, ocieramy skórkę i wyciskamy sok, pozostałe kroimy na cząstki. Kolendrę opłukujemy, siekamy.
Łączymy 3 łyżki oliwy, połowę posiekanej kolendry, skórkę i sok z limonki, chili, sól, pieprz, po łyżeczce mielonej kolendry oraz kminu rzymskiego. Mięso obtaczamy w marynacie, odkładamy na co najmniej 2 godz. do lodówki.
Masło klarowane topimy. Karkówkę osączamy z marynaty, nadziewamy na szpadki. Układamy na rozgrzanym grillu, pieczemy ok. 15 min, często odwracając i smarując stopionym masłem klarowanym. Nakładamy na talerz, posypujemy resztą posiekanej kolendry. Ozdabiamy cząstkami limonki.
